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—— 中国食品杂志社
以马铃薯淀粉为原料，用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠(CMS)，研究马铃薯CMS溶液的流变性。结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点，用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域(20、30、40、50、60℃)对质量浓度为0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液进行测量，得出不同剪切速率时的表观黏度，建立马铃薯CMS流变模型方程，并推断其流变性。将氯化钠、柠檬酸、蔗糖分别添加到质量浓度为4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液中，研究氯化钠(1.5g/100mL)、柠檬酸(0.2g/100mL)、蔗糖(5g/100mL)对马铃薯CMS溶液流变性的影响。结果表明：马铃薯CMS为假塑性流体，其表观黏度随温度、质量浓度、剪切速率等条件变化显著。加入蔗糖对马铃薯CMS溶液流变性影响不大，但加入氯化钠和柠檬酸后，溶液的表观黏性和剪切应力下降显著。
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