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—— 中国食品杂志社
采用Folin-Ciocalteu法测定未加工、加工和贮藏的山核桃仁中总多酚的含量，同时研究山核桃仁总多酚的总抗氧化能力、还原力和对羟自由基的清除率。结果表明：未加工、加工和贮藏的山核桃仁提取液中总多酚质量浓度分别为1065.4、319.78mg/L 和204.4mg/L。以2140mg/L 的VE作为标准对照，总抗氧化能力和还原力：未加工山核桃＞VE＞加工山核桃＞贮藏山核桃；羟自由基清除率：VE＞未加工山核桃＞加工山核桃＞贮藏山核桃。总抗氧化能力、还原力和羟自由基的清除率与总多酚含量密切相关，总多酚是山核桃仁中重要的抗氧化物质。
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