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—— 中国食品杂志社
以宁夏枸杞为原料，选用两种酵母进行发酵，跟踪检测发酵过程中发酵醪中黄酮含量、pH值、酒精体积分数的变化。结果发现：发酵过程中黄酮含量持续增加至最大值后基本保持不变，酒精体积分数不断增大至最大值后基本保持不变，经过回归分析，两者之间呈现良好的相关关系，并得到了其回归模型；发酵醪的pH值在发酵前期表现为轻微下降，下降至一定值以后基本保持不变；不同的酵母菌种对发酵过程中各组分的变化趋势无影响，但各组分的变化速度不同。
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