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—— 中国食品杂志社
研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5) 复配胶的流变特性，考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响。结果表明：30℃时复配胶的储能模量G＇高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G＇，其损耗模量G"低于κ-卡拉胶的损耗模量G"，复配胶的凝胶性质更加明显。随着温度的升高，复配胶体系的 G＇始终大于G"，具有典型黏弹性流体的特性。加入0.1g/100mL KCl和CaCl2均能使复配胶体系的G＇下降，使复配胶溶胶转化温度提高，但KCl的影响更明显。
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