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—— 中国食品杂志社
为从分子水平研究黄皮果实抗氧化酶抑制褐变的机理，以热激（heat treatment，HT）、程序降温（low temperature conditioning，LTC）和对照（CK）组处理后3 ℃贮藏的黄皮果实为材料，研究温度对黄皮果实褐变及抗氧化效果的影响，并应用转录组测序技术对黄皮果实RNA进行测序分析。结果表明：与CK相比，HT和LTC处理均可有效延缓黄皮果实采后褐变与失水，维持贮藏中后期较高的超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等抗氧化酶活性，同时保持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力；贮藏第6天开始，LTC处理对黄皮果实的抗氧化效果显著提高。转录组测序共35 421 个转录本；HT第6天和CK第6天相比筛选出1 631 个差异表达基因（differentially expressed genes，DEGs），LTC第6天和CK第6天相比筛选出5 404 个DEGs；基因本体论和京都基因与基因组百科全书富集分析表明，此类DEGs主要集中于植物激素信号转导途径、苯丙素生物合成和黄酮类化合物的生物合成途径等，这些途径均与植物的抗氧化/抗褐变相关。从已获得的DEGs中筛选得出HT和LTC处理可能通过诱导第IV类、V类和X类抗氧化基因的表达，从而延缓黄皮果实褐变发生。研究结果为黄皮抗氧化相关基因挖掘和褐变调控提供理论数据支撑。
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