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—— 中国食品杂志社
目的：采用超声波辅助提取法从金针菇中提取抗氧化物质，利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化，得出最优工艺参数。方法：采用DPPH自由基法检测提取物的清除自由基能力，选择对清除率有显著影响的3个因素--乙醇体积分数、超声功率、提取时间，做三因素三水平响应面分析试验。结果：通过典型性分析得出最优工艺为乙醇体积分数95%、超声频率40kHz、超声功率300W、提取时间20.24min。在此条件下所得提取物DPPH自由基清除率达到了85.32%。结论：超声波辅助提取的金针菇抗氧化物质具有较高清除率，响应曲面法优化提取金针菇抗氧化物质条件参数可行。
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