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肉类产品护色技术研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2017-06-07
作者: 应丽莎,刘星,周晓庆,付海姣,张敏*
关键词: 肌红蛋白|颜色|气调|脂类氧化|抗氧化剂
摘要:

肉的颜色是影响消费者购买决定最重要的品质属性之一。主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展,并展望了肉类产品护色技术未来的研究领域。

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