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—— 中国食品杂志社
食品是一个非常复杂的有机体，食品进入体内会对机体产生何种影响，不仅与食品本身的化学组成、黏度等因素有关，还与食品在机体内存留的数量、分布位置及其在机体被消除的速率等因素有关。本文对食品中的抗营养因子、营养成分以及有害成分在体内安全性的国内外研究现状进行综述。
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