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—— 中国食品杂志社
为提高一株分离自内蒙古传统发酵稀奶油“焦克”中的植物乳杆菌KLDS1.0391 代谢产细菌素量，以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基，以枯草芽孢杆菌为指示菌，以抑菌圈直径为考察指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化发酵pH 值、温度以及接种量。结果表明：对该菌代谢产细菌素的活性影响大小依次为：发酵pH值＞接种量＞发酵温度；最优发酵条件为：pH5.1、发酵温度33℃、接种量1%。在此条件下，发酵液的抑菌圈直径为15.00mm，细菌素的效价为601.32IU/mL，较优化前提高了43.08%。在最优发酵条件下获得的实验结果与模型预测值吻合，说明所建立的模型是切实可行的。
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