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—— 中国食品杂志社
以感官、化学和微生物为指标，对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0(冰藏)、3、7℃和10℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行研究，并探讨菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S 菌、TVB-N、TMA-N 与感官评价的一致性。结果表明，在0 、3 、7 、10℃贮藏过程中，大菱鲆较好品质期分别为433、197、93h 和68h， 货架期分别为602、362、165h 和116h。各温度较好品质期终点和货架期终点时菌落总数分别为(5.74 ± 0.31)、(6.99 ± 0.39)lg(CFU/g)，假单胞菌数分别为(5.48 ± 0.24)、(6.26 ± 0.71)lg(CFU/g)，TVB-N 均值分别为(15.66 ± 1.93)、(31.81 ± 1.94)mg/100g，TMA-N 均值分别为(2.73 ± 0.12)、(10.71 ± 0.81)mg/100g，各温度下较好品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异(P ＞ 0.05)，表明菌落总数、假单胞菌、TVB-N 和TMA-N 作为大菱鲆低温贮藏的鲜度指标与感官评价有较好的一致性。
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