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—— 中国食品杂志社
利用基因重组技术克隆黑曲霉（Aspergillus niger）的1 887 bp α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因，在毕赤酵母SMD1168中诱导表达获得α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶。结果表明，重组蛋白大小为85 kDa，纯化后其比活力为55.73 U/mg；最适反应温度和pH值分别为65 ℃和5.0；金属离子K＋对该酶活力有促进作用，而Cu2＋对酶活力有明显抑制作用；以4-硝基苯酚-α-L-阿拉伯呋喃糖苷为底物时测得Km值和Vmax值分别为2.31 mmol/L和625 μmol/（mL·min）；该酶对柑橘果汁具有显著澄清效果。本研究不仅丰富了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶资源库，同时为后续探究α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶在果汁加工中的应用提供了参考。
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