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—— 中国食品杂志社
一些乳酸菌及其相关制品含有胆盐水解酶，具有降低介质以及血清中胆固醇含量的能力。胆盐水解酶使结合态胆酸的类固醇中心基团与氨基酸基团之间酰基键断裂，释放脱结合态胆酸。肠道中脱结合态胆盐比结合态胆盐溶解度小，不易被人体吸收，导致大量脱结合态胆盐被分泌到粪便中排出体外。该文章围绕近年来乳酸菌中胆盐水解酶的一些研究进展，综述了胆盐水解酶的特性和分子生物学信息。
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