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—— 中国食品杂志社
为避免误食亚硝酸盐引起的食物中毒事件的发生，对食品用亚硝酸盐进行染色以警示。首先选择用于亚硝酸盐染色的色素，并对染色后的亚硝酸盐(以下简称染色盐)在日光直射、自然光照射、避光保存时的稳定性进行实验，按照尽量少用色素的原则确定亚硝酸盐染色时的色素添加比例；以最佳色素比例进行温度、pH 值、食盐等因素对染色盐稳定性的影响实验。结果表明：以红曲色素对亚硝酸盐染色，在避光保存(色素比例1:10000)或自然放置(色素比例5:10000)的情况下，染色盐的颜色基本不受上述因素的影响。
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