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—— 中国食品杂志社
目的：研究葡萄皮渣提取物总酚含量及其体外抗氧化、抑菌活性。方法：采用超声辅助提取法处理葡萄皮渣，选用体积分数70% 的乙醇作为溶剂。使用Folin-Ciocalteu 试剂对葡萄皮渣提取物的总酚含量进行测定。采用FRAP 法测定葡萄皮渣提取物的总抗氧化能力，在此基础上，分别考察其对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)、ABTS+·的清除作用，及其对β- 胡萝卜素/ 亚油酸体系的抑制能力。选择5 种供试菌(G+，G－)考察葡萄皮渣提取物的抑菌活性。结果：选用70% 乙醇超声辅助提取葡萄皮渣，得到的提取物(GREs)中总酚含量为106.4mg/g，其FRAP 值为(3.215 ± 0.017)mmol/g，对DPPH 自由基、O2·、·OH 和ABTS+·的IC50 分别为20.5、52.5、566.4、16.8mg/L。GREs 对β- 胡萝卜素/ 亚油酸体系抑制作用的IC50 为28.2mg/L。GREs对金黄色葡萄球菌抑制作用最强，MIC 为900μg/L，高于枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和黄曲霉。结论：GREs 具有较强的抗氧化能力，且对革兰氏阳性细菌的抑制作用强于革兰氏阴性细菌，GREs 对真菌的抑制作用相对较弱。
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