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木聚糖酶Shearzyme 500 L对蔗渣木聚糖的特性研究
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
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作者: 石国良，周玉恒，张厚瑞 ,* ，蔡爱华，陈海珊
关键词: 木聚糖酶|蔗渣木聚糖|低聚木糖
摘要:

以木聚糖酶Shearzyme 500L水解蔗渣木聚糖制备低聚木糖，用DNS法测定酶解液中的总糖和还原糖，HPLC法测定酶解产物组成，其适宜的水解条件为底物质量浓度3g/100mL、pH5.0、60℃、木聚糖中酶用量50U/g、水解时间24h。在此条件下底物水解率约为63.1%，水解产物的81.5% 为低聚木糖，其中木二糖占54.8%，木三糖占26.7%。Shearzyme 500L 不能将一分子木二糖水解为两个木糖单糖，但能水解木三糖并相应生成木二糖与木糖。副产物木糖能显著抑制Shearzyme 500L 活性，降低木聚糖的水解率。

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