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—— 中国食品杂志社
为了探讨生物富硒对沼泽红假单胞菌的营养品质的影响，对富硒沼泽红假单胞菌G3 菌株和普通沼泽红假单胞菌的一般营养成分、氨基酸、B 族维生素、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)进行测定。结果表明：富硒培养的沼泽红假单胞菌总硒含量为875.03μg/g，其中有机硒含量为847.42μg/g，有机硒转化率为96.85%。富硒沼泽红假单胞菌G3菌株的蛋白质、菌体可溶性糖和粗脂肪的含量分别比普通沼泽红单胞菌提高了9.10%、5.13%和42.86%，灰分含量则比普通菌降低了23.73%。富硒沼泽红假单胞菌菌体含有17 种氨基酸，普通菌体含有16 种氨基酸，富硒沼泽红假单胞菌菌体的多种氨基酸含量均高于普通菌，其中人体必需的蛋氨酸和赖氨酸分别比对照提高了100% 和9.2%。富硒沼泽红假单胞菌的VB2、VB6、烟酸和类胡萝卜素与对照组相比均明显提高，VB2 的含量提高了6.45%，VB6 的含量提高了5.77%，烟酸的含量提高了7.20%，类胡萝卜素含量提高了45.08%，VB1 与对照组相比下降了9.2%，富硒沼泽红假单胞菌菌体的SOD 酶和CAT 酶活性明显提高，分别比普通菌高158.43% 和54.51%。
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