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—— 中国食品杂志社
采用紫外- 可见光谱法和气质联用色谱法对鱼腥草中有效化学成分(黄酮类化合物、抗坏血酸(VC)、多酚、多糖、甲基正壬酮)进行测定，并研究有效化学成分对N- 亚硝化反应阻断能力的关系。结果表明：不同产地鱼腥草中各有效化学成分含量不存在显著性差异；不同干燥时间鱼腥草中，随着干燥时间的增加，除总糖含量逐渐增大外，其他有效化学成分均呈下降趋势。在干燥和新鲜鱼腥草中，VC、黄酮和总酚含量均与阻断率呈正相关的关系，甲基正壬酮和多糖含量与阻断率不存在相关性。结论：鱼腥草能阻断N- 亚基化合物的内源性合成，且影响N- 亚硝化反应的有效化学成分为黄酮、VC 和多酚。
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