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马铃薯分离蛋白的提取工艺
来源:食品科学网 阅读量: 85 发表时间: 2017-06-07
作者: 齐 斌,郑丽雪,朴金苗
关键词: 马铃薯|分离蛋白|十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳
摘要:

采用盐溶碱提酸沉法制备马铃薯分离蛋白,并对马铃薯分离蛋白提取条件和功能特性进行研究。十二烷基硫酸钠- 聚丙烯酰胺电泳结果表明,马铃薯分离蛋白的亚基相对分子质量较广,其中分子质量低于21.0kD 的亚基较多。马铃薯分离蛋白的最佳提取工艺为料水比1:10(g/mL)、温度40℃、pH8.0、NaCl 浓度0.4mol/L。

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