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—— 中国食品杂志社
以斑点叉尾鮰内脏为原料，血管紧张素转化酶抑制率为指标，筛选出木瓜蛋白酶为酶解的最适蛋白酶，并研究该酶的酶解时间、酶添加量、初始pH 值、酶解温度、液料比(mL/g)对酶解产物抑制活性的影响，通过正交试验优化得到了具有ACE 抑制活性的酶解产物的最佳工艺条件。结果表明：最优酶解条件为初始pH7.5、酶解温度55℃、液料比2:1(mL/g)，酶解产物ACE 抑制率为72.34%。
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