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—— 中国食品杂志社
为对果汁高温短时灭菌工艺进行精确研究，在确保果汁品质时降低生产中的能耗，对罐装橙汁的超高温短时灭菌进行计算，分析果汁中常见的细菌，得出灭菌所需的最低温度，在此基础上，利用计算流体动力学(CFD)技术对橙汁的高温短时灭菌方式进行模拟实验，探讨不同温度条件下的灭菌最理想时间条件。结果表明：120℃(393K)、12min，125℃(398K)、11min，130℃(403K)、8min，135℃(408K)、7min 为最理想时间条件；同时根据卡诺循环，计算高温短时灭菌的能耗，得到单位质量橙汁灭菌的机械耗功率分别为127、150、217、263W。根据能耗最低的原则可以得到计算的灭菌温度范围中，最优灭菌工艺为120℃(393K)、12min。
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