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—— 中国食品杂志社
采用HPLC-RI 和常规化学方法研究板栗中碳水化合物的种类与抗消化特性的关系。结果表明：板栗中淀粉含量为35.77%，直链淀粉所占比例为30.16%；生板栗中抗性淀粉含量为27.44%，占总淀粉的比例为68.93%；熟板栗中抗性淀粉含量为5.46%，占总淀粉的比例为13.36%；熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏24h 内呈上升趋势，24h 后含量变小。板栗纯淀粉中的抗性淀粉含量随时间延长呈上升趋势，在48h 内，抗性淀粉的含量由14.66% 上升到了20.15%；板栗中可溶性糖主要有蔗糖、鼠李糖，此外还有葡萄糖、果糖、麦芽糖和棉子糖，而棉子糖不能被人体消化吸收。结论：板栗中高含量的抗性淀粉和棉子糖是造成板栗生吃难消化，熟食易滞气的主要原因。
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