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—— 中国食品杂志社
利用荧光光谱结合分子柔性对接模拟技术研究在模拟生理条件下苏丹红Ⅲ(Sudan Red Ⅲ)与肌红蛋白(myoglobin，Mb)的作用机理。结果表明：苏丹红Ⅲ对Mb 的荧光猝灭作用是由于二者之间形成复合物而导致的静态猝灭，苏丹红Ⅲ与肌红蛋白的表观结合常数KA 为7.13 × 103L/mol，结合位点数约为1；苏丹红Ⅲ与Mb 分子的第一个活性口袋周围的氨基酸残基通过疏水作用、亲水作用和氢键作用结合。苏丹红Ⅲ与Mb 分子中的Trp、Tyr、Phe 等氨基酸残基之间的疏水相互作用，主要是与Phe33、Phe43 和 Phe138 等之间的作用，导致了Mb 的内源荧光的静态猝灭和最大发射峰的无序位移。
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