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阿魏酸糖酯体外抗氧化性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵 冰,张 可,王 静*,孙宝国,曹雁平
关键词: 小麦麸皮|阿魏酸糖酯|自由基|抗氧化性质
摘要:

采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯。研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH 自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC 相比,阿魏酸糖酯仍然表现出很强的抗氧化性质,而且比游离态阿魏酸的抗氧化性质高。

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