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—— 中国食品杂志社
以紫甘薯为原料探讨紫甘薯饮料制备的工艺条件。比较α- 淀粉酶液化和高温液化两种方式对淀粉液化的效果，并进一步添加糖化酶进行淀粉糖化，同时探讨各工序对花色苷的影响，以饮料的可溶性固形物增长率、吸光度及色差值为考察指标。结果表明：鲜薯用两倍水打浆，加入0.020g/100mL α- 淀粉酶于70℃条件下酶解40min，再添加0.04g/100mL 的糖化酶在pH5.0 条件下糖化40min，既可获得理想的淀粉水解效果，又可尽量减少花色苷的损失。较好的饮料配方为30% 甘薯原汁、8% 蔗糖、0.05% 柠檬酸，其余为软水。采用该工艺条件可制备色香味俱佳的紫甘薯饮料。
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