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—— 中国食品杂志社
通过在米发糕的制作过程中添加一定量的红薯泥，研究红薯米发糕的生产工艺。结合感官评定和质构特性的分析，通过单因素试验研究红薯、水、小苏打、糖添加量以及汽蒸时间对红薯米发糕品质的影响，并采用正交试验得到生产红薯米发糕的最优工艺条件。在大米:红薯:水质量比为10:9:7、发酵3h、添加发酵液总量7% 的糖和0.6‰的小苏打后，常压汽蒸13min，得到的红薯米发糕品质最好。
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