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—— 中国食品杂志社
通过电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合GC-MS 比较大、小草鱼背肉、腹肉和红肉的挥发性成分。通过电子鼻检测分析，除大草鱼的背肉和腹肉间不能较好的区分外，能较好地区分出小草鱼背肉、腹肉、红肉、大草鱼背肉(或腹肉)和红肉间挥发性成分的差别；采用SPME-GC-MS 在大草鱼背肉、腹肉和红肉中分别检测出42、41 和43 种挥发性成分，小草鱼背肉、腹肉和红肉中检测出30、39 和52 种挥发性成分，均以挥发性醛酮类和醇类化合物为主，含量达到90% 以上；由电子鼻和GC-MS 实验结果通过显著性检验可以推断大、小草鱼肉间的挥发性成分有显著差异。
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