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响应面法优化固相微萃取-气质联用法检测鸭肉中挥发性风味物质
来源：食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
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作者: 王 武，查甫本，张 静，沈君臣，任志伟
关键词: 鸭肉|固相微萃取-气质联用法（SPME-GC-MS）|挥发性风味物质|Box-Benhnken设计|响应面分析
摘要:

为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件，在单因素试验基础上，根据Box-Behnken 试验设计原理，以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析。结果表明，最佳萃取条件为鸭肉萃取量为2.4g、萃取时间42min、萃取温度49℃。在此条件下检测到鸭肉中含有烯烃类、醛类、酮类、含氮含硫含氧类及杂环化合物等挥发性风味物质27 种。

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