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—— 中国食品杂志社
采用3 点选配法(3-AFC)并结合最优估计阈值(BET)法对这甲基戊酸的3 种同分异构体-- 2- 甲基戊酸、3- 甲基戊酸和4- 甲基戊酸阈值进行计算，得到3 种香料的阈值分别为63.49、0.886、0.713mg/kg。同时，使用电子鼻对3 种化合物的香气强度进行比较，在10、100、1000mg/kg 的溶液，3 种化合物的香气强度由强到弱的顺序为4- 甲基戊酸＞ 3- 甲基戊酸＞ 2- 甲基戊酸，这与3 种化合物的阈值测试情况吻合。结论：甲基位置对甲基戊酸的香气强度有影响，随着甲基与羧基距离的增加，甲基戊酸的香气强度逐渐增强。
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