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—— 中国食品杂志社
在单因素试验基础上，采用中心组合设计方法优化蓝莓色素的超声提取工艺，并分析色素的稳定性。结果表明：蓝莓色素超声提取工艺的最佳条件为乙醇体积分数45%、料液比(g/mL)1:13、超声温度55℃、pH4.5、超声功率450W、超声时间50min。在此条件下，蓝莓色素提取率为274.36U/g。蓝莓色素耐热，在K+、Na+、Mg2+ 等金属离子以及山梨酸钾等食品添加剂条件下稳定性较高，而在Zn2+、Fe2+、Fe3+、Ca2+ 及碱性环境条件下不稳定。
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