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—— 中国食品杂志社
以马铃薯蛋白质为原料，用蛋白酶催化水解制备多肽。以水解度(DH)为评定指标，考察各因素对水解度的影响。结果表明，中性蛋白酶为最佳蛋白酶，其他因素对马铃薯蛋白质水解度影响的顺序为水解时间＞水解温度＞加酶量＞马铃薯蛋白质质量分数。最佳工艺条件为马铃薯蛋白质质量分数8%、中性蛋白酶(pH7.0)加酶量5.0mg、温度45℃、水解时间3h，水解度可达23.4%。
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