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—— 中国食品杂志社
利用响应面分析法(RSM)研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质量浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响。在单因素试验基础上，采用Box-Benhnken 中心组合试验，以氯化钠、海藻糖、褐藻酸钠裂解物质量浓度为影响因素，以虾仁解冻损失率、蒸煮后感官评分为响应值建立二次回归方程，通过响应面分析得到优化组合。结果表明：感官品质与解冻损失率之间存在一定的联系，感官分值高，相应的解冻损失率低。无磷保水优化工艺参数：氯化钠质量浓度2.5g/L，海藻糖质量浓度5.0g/L，褐藻酸钠裂解物质量浓度10.0g/L，在此条件下，测得虾仁感官分值为8.2，解冻损失率为2.29%。
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