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—— 中国食品杂志社
为改善微波熟制速冻汤圆的品质，通过中心组合试验设计和响应面分析，研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响。确定微波用速冻汤圆品质改良剂的最佳添加参数为：单甘酯0.05%、复合磷酸盐0.2%、CMC 0.5%、黄原胶0.1%，在此配比下生产出来的汤圆微波熟制后颗粒饱满、口感细腻、具有一定的黏弹性，感官评定得分为82 分，与预测值基本一致。
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