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—— 中国食品杂志社
人群跟踪调查表明，反式脂肪酸(trans fatty acids，TFA)增加冠心病危险及死亡率，可能主要通过影响血脂和炎症反应引起某些慢性疾病。实验在脂肪供能33%(目前中国居民膳食供能比)的情况下，通过 90d 的大鼠饲养实验探讨以TFA 为主的脂肪摄入对大鼠体内脂质代谢的影响。结果表明：与基础饲料对比，以TFA 为主的脂肪摄入显著升高大鼠血液甘油三酯(TG)含量，显著降低大鼠高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，显著降低血浆肝素前脂蛋白脂酶(LPL)和肝脂酶(HL)的活力，显示TFA 可能改变大鼠脂肪酸代谢，引起甘油三酯代谢异常；TFA 同时显著降低大鼠血液血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量，且对C 反应蛋白(CRP)没有影响，显著升高HDL-C/ LDL-C，表明以TFA 为主的脂肪摄入可能并不引起大鼠胆固醇代谢异常，这可能是由于除基础饲料外，植物油的摄入没有引入外源胆固醇，且大鼠本身缺乏胆固醇转移蛋白(CETP)。
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