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—— 中国食品杂志社
以对硝基苯基β-D- 葡萄糖苷(pNPG)为底物，对蜂蜜中β- 葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究。结果表明：蜂蜜中β- 葡萄糖苷酶活性测定的最佳条件为以柠檬酸- 磷酸氢二钠缓冲液为提取液，pH5.0，温度60℃，底物浓度30mmol/L。酶促反应在2.5h 和37℃时酶促反应曲线线性关系最好。研究还发现，β- 葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工过程中加入进去的，同时，该酶活性还可能与蜂蜜的新鲜度相关。
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