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—— 中国食品杂志社
以葛粉为主要原料，卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂，研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计，确定复合胶凝剂的最佳配比，采用单因素及正交试验，确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明：复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%、卡拉胶23.7%、黄原胶26.2%；以葛粉:水=1:15 调制葛粉液，添加复合胶0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL，所制果冻产品凝胶强度大，质地均匀，口感适宜。
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