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—— 中国食品杂志社
将米糠脱脂及超细化处理后制做面包，以面包的硬度和比容为指标，考察脱脂超细化米糠、奶油、酵母、碳酸氢钠的不同添加量与面包品质的关系，并对超细化米糠面包的配方进行优化。结果表明：脱脂处理显著降低米糠脂肪含量，提高米糠稳定性；超细化处理减少了粗纤维含量，提高了VB1 和VB2 的含量；采用单因素试验和正交试验，得出在100g 面粉中添加8% 的超细化脱脂米糠、1.5g 的酵母、0.4g 的碳酸氢钠、6g 的奶油为制做面包的最佳配方。此时面包的硬度为374.9g，比容为3.91mL/g。面包产品质地柔软，带有淡淡的米糠香味，色泽金黄，口感佳。
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