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—— 中国食品杂志社
以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁，研制一种新型双歧杆菌活菌饮料。先以活菌数为响应值进行单因素试验，筛选出3 个具有显著影响效应的因素--果汁体积分数、赖氨酸添加量、抗坏血酸(VC)添加量，并确定了各因素最大响应区间。然后采用响应曲面法旋转中心组合设计(CCD)，Design expert 7.0 软件进行数据分析，建立二次线性回归方程，得到最佳配方为雪莲果汁体积分数50%、赖氨酸添加量0.22%、VC 添加量0.21%。终产品感官品质良好，活菌数对数值高达到(8.23 ± 0.09)lg(CFU/mL)，在4℃条件下贮藏12d 活菌数保持在106CFU/mL 以上。
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