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微波辅助酶法制备碎米抗性淀粉的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴红引,王泽南* ,张效荣,张秋子,李 莹,刘 鹏
关键词: 碎米|抗性淀粉|普鲁兰酶|微波|工艺
摘要:

研究以碎米为原料微波辅助酶法制备抗性淀粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆添加量25g/mL、微波时间90s、普鲁兰酶添加量4.0U/g 干淀粉、酶解时间2h、回生时间20h。在此条件下抗性淀粉得率为21.81%。本实验可为碎米抗性淀粉的制备提供一定参考。

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