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—— 中国食品杂志社
以福薯13 为原料，研究超声波- 酶法制备紫甘薯营养液工艺条件。以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标，通过正交试验和Box-Behnken 试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化。超声波处理工艺参数优化结果为超声波功率65W、温度50℃、时间25min、料液比1:70(g/mL)，离心分离得到清液和沉淀物。以此沉淀物为处理对象进行酶解，优化得到酶解工艺参数为蛋白酶质量分数1 .5%、纤维素酶质量分数1 .5%、酶解pH4.3、酶解温度48℃、酶解时间65min、料液比1:16(g/mL)。离心分离后再次得到清液。将两次得到的清液混合则制得紫甘薯营养液，经测定其营养成分综合保全率为82.26%，即保存了新鲜紫甘薯中82.26% 的特征营养成分。
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