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蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 孔令伟,郑为完 ,张雪春,廖和菁,张海玲,龙吉云,邹 金,张 德
关键词: 蜡质玉米氧化淀粉酯|微胶囊化|粉末油脂
摘要:

以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019 的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达91.99% 的粉末油脂。

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