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—— 中国食品杂志社
类胡萝卜素是细胞中一类对人类健康有益的次生代谢产物，广泛分布于食物中。现代分析技术的发展，尤其是高压液相色谱(HPLC)技术的发展，使人们对类胡萝卜素在食物中的分布情况有了较全面的了解。目前，人们需要从众多的检测数据中发现规律性的结果。同时，需要解决的主要问题是如何处理有时相互矛盾的数据。为此，本文收集食物中主要类胡萝卜素分布的检测数据，并试图总结出一些规律性的结论。本文还分析了同一食物形成不同检测数据的主要原因--环境和遗传因素的影响，并提出合理使用这些数据的观点。对于今后的工作，本文也提出一些建议，包括：进一步探索类胡萝卜素与健康的关系、提高食物中类胡萝卜素的利用率和发现新资源及正确分析HPLC 对类胡萝卜素的检测数据。
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