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—— 中国食品杂志社
采用分离自泡菜的植物乳杆菌发酵豆乳。通过单因素试验和响应曲面设计确定豆乳的最优发酵条件。结果表明：制作酸豆乳的最佳工艺条件为：豆水比1:8(m/V)、4g/100mL 蔗糖+3g/100mL 乳糖、接种量4%、33℃发酵8h。在此条件下，发酵酸豆乳黏度最大可达3589.1mPa·s、酸度48.88oT、感官86 分，菌落总数1.2 ×109CFU/mL。
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