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—— 中国食品杂志社
以栅栏效应理论为指导，研究不同栅栏因子对高水分即食牡蛎产品的抑菌效果。通过合理设置多个强度缓和的栅栏因子，即杀菌温度、酸度(pH 值)、水分活度、包装方式，通过它们之间的交互作用，形成有效防止制品腐败变质的栅栏，开发出感官品质良好的高水分半干牡蛎食品。结果表明，各栅栏因子在不同强度下的抑菌效果不同，产品最适抑菌模式和强度为：在60℃烘烤2h，采用10% 醋酸加入量调节产品pH 值在5.5 左右，在调味时添加16% 的白砂糖调节产品的水分活度在0.90 左右，杀菌强度为100℃、30min，并且采用真空包装。研制出的高水分即食牡蛎产品，较好地保持了产品的质地和风味。
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