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高密度石磨粉碎对绿茶理化成分和感官品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 谭俊峰,彭群华,林 智* ,吕海鹏,郭 丽
关键词: 茶叶|石磨|粉碎|茶粉|感官品质
摘要:

研究高密度变频调速石磨粉碎机在40~80r/min 范围内将茶叶粉碎对茶叶儿茶素组成、粒径以及感官品质的影响。结果表明,石磨转速60r/min 条件下得到的茶粉,色泽淡绿鲜亮,细末质匀,香气纯正,滋味平和,感官品质最优。

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