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基于FTA/FMECA的肉类食品危害溯源方法
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
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作者: 吕顺意，张小栓,*，张 健，张 虎
关键词: 可追溯|FMECA|FTA|德尔菲法|危害原因优先数
摘要:

可追溯系统已经成为保证食品安全生产，联系供应者与消费者的有效手段。目前肉类食品可追溯系统的研究多集中在生产信息的传输和系统的硬件实现方面，在生产监控信息的挖掘及产品安全建模方面的研究很少。本文将应用工业中成熟使用的风险分析方法FTA 和FMECA 引入到食品行业，构建一套确定肉类产品危害发生原因的溯源方法。并以肉牛屠宰企业中大肠菌群超标问题为例进行实证研究。结果表明，该方法在寻找危害原因、保证安全生产和完善生产规范方面效果显著。

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