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壳聚糖及其衍生物的抗氧化性能及应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵 盼,王 丽,孟祥红*
关键词: 壳聚糖|衍生物|抗氧化|应用
摘要:

对壳聚糖及其衍生物的抗氧化性能和应用进行综述。壳聚糖的抗氧化功能主要受其分子质量和脱乙酰度的影响;壳聚糖的醚化、酯化、酰化衍生物及金属配合物影响其抗氧化性能;壳聚糖及其衍生物在水果保鲜、果汁澄清和防褐变、食物保存、延缓衰老等方面具有广阔的应用前景。

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