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—— 中国食品杂志社
本研究采用量子化学方法对常见类黄酮的最高占有轨道组成、最活泼羟基位置与其抗氧化活性的关系进行研究。结果表明：类黄酮的分子结构可分为3 个功能域：抗氧化能力决定域(B 环)、抗氧化能力加强域(C 环)、溶解性及亲和力调节域(A 环)。 该功能域划分表明，可通过在类黄酮分子的A 环上引入亲油或亲水性的基团来提高其在水相或油相中的溶解性，充分发挥其抗氧化作用。
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