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表没食子儿茶素没食子酸酯的甲基化分子修饰
来源：食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
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作者: 吕海鹏，孙业良，林 智* ，谭俊峰，郭 丽
关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯|甲基化|分子修饰|碘甲烷|化学合成
摘要:

研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的甲基化分子修饰。以碘甲烷作为甲基供体，采用化学合成方法研究EGCG 的甲基化分子修饰，并通过HPLC-MS 和NMR 等对反应产物进行结构鉴定。结果表明：采用化学合成方法能有效完成EGCG 的甲基化分子修饰，并分离鉴定出5 个EGCG 甲基化衍生物，分别为4'-Me-EGCG、4',4'-di-Me-EGCG、5,3',4',5',3',4',5'-hepta-Me-EGCG、5,7,3',4',3',4',5'-hepta-Me-EGCG、5,7,3',4',5',3',4',5'-octa-Me-EGCG。

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