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顺磁共振测定姜油树脂的DPPH 自由基清除率
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 葛庆丰,宋明军,顾 林*
关键词: 电子顺磁共振|姜油树脂|DPPH 自由基清除率
摘要:

应用电子顺磁共振(ESR)方法测定姜油树脂对DPPH 自由基的清除效果,结果表明:当姜油树脂中姜辣素与DPPH 自由基的物质的量比达到2.0 时,5min 后就检测不出DPPH 自由基;姜辣素与DPPH 自由基物质的量比为0.25 时,可以清除50% 的DPPH 自由基。

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