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—— 中国食品杂志社
利用双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)对酪蛋白进行交联，考察交联后酪蛋白乳化性和乳化稳定性，并采用SDSPAGE电泳检测交联物的形成情况。结果表明：当PPO 酶比活力为400U/mL，25℃反应4h 时，交联后的酪蛋白乳化性和乳化稳定性分别为18.3m2/g 和19.8min，较未交联的酪蛋白乳化性和乳化稳定性分别提高了17.3% 和37.5%。交联后酪蛋白的乳化性和乳化稳定性得到显著提高，并且与形成的聚合物含量有着密切的关系。
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